日本の美味しい日常を創り出すヒト・モノ・コトに出会い
新たな味わいを知る、否否三杯のMaker's Dinner

第1回は日本酒のスタンダードを高め、限りない最高品質を目指す「八海山」を迎え
否否三杯・料理監修を務める中東氏のお料理のとともに五種のペアリングコースをお届けしました。

Maker:八海山

Culinary Director:中東 篤志

 

日本のスパークリング"AWA"

1品目の「瓶内二次発酵酒 あわ 八海山」はお米の甘みもありつつ、しっかりとした味わいながら泡によりキレのある面白いお酒。華やかさもあるこの一杯でまずは乾杯！そこへ合わせた味わいは、秋の吹き寄せです。
中東「泡に合う卵の濃厚さを生かした味玉子入りの自家製マヨソースを敷き、燻製が香るいぶりがっこ入りのマッシュしたじゃが芋、さらに揚げ銀杏や焼き栗、ナッツ、レンコンチップ。香り・食感を泡とともに楽しめる一品です。」

 

土と血と雪と

2品目は変化球の限定酒、雪に囲まれた三年間寝むっていたお酒「純米吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」。
中東「ひと言にするとパワフルで旨いお酒。八海山にもこんな一品が？というユニークな驚きがありました。」
メニューはネーミングだけでイメージが膨らむ「葱背負った鴨」。
雪室のフルボディな味わいは、鴨の血の香りと合いお酒の旨味をドンと感じられるペアリングです。
さらに添えられた黄色人参の丸焼きからは、土の香りとの味わいも楽しんでいただけます。

 

燗で味わう

３品目はお料理に合わせやすいお酒「特別本醸造 八海山」を燗で。
合わせたのは大根や里芋、白菜、レンコン餅、生麩、しいたけなど秋野菜を中心にした白味噌ベースのお鍋です。
中東「本醸造の荒々しさは燗にして丸く、ラフな味わいが白味噌のまったり感と合っておすすめ。
お野菜はアクを取らず香りを残すので本醸造のパワーにも負けない野菜、一品に仕上げています。」

 

同じ清水で育ったペアリング

４品目はイベントのおよそ３週間にしぼられたばかりという「八海山しぼりたて原酒 越後で候 青ラベル」。
中東「ジューシー、しみじみ美味しいなぁ。。。と感じさせる搾りたて原酒。そこにはやはり魚を合わせたく、八海山のマス”八海山サーモン”を麹でつけた小袖寿司に。」
八海山から湧きでる雷電様の清水で仕込まれた原酒と同じ水で育ったサーモンを合わせた、ここでしか味わえないペアリングになりました。

 

目、鼻、舌で楽しむスイーツ

５品目は繊細で奥深い香りの「八海山 本格米焼酎 オーク米樽貯蔵 風媒花」。
風媒花はアルコールも高いのでハイボールで、そこへ合わせたメニューは粒あんを練りこんだ甘い胡麻豆腐。
中東「胡麻豆腐にも少し風媒花を振りかけ、一瞬だけ火をつけます。その瞬間にふわっと広がる香りと、胡麻豆腐の甘み、ハイボールの軽い口当たりでお楽しみいただきました。」

八海山のお酒とともに季節の食材、そして同じ新潟の食材とのペアリングを楽しんだMaker's Dinnerとなりました。

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