滋賀県の大型ショッピングモール「ピエリ守山」2F、びわ湖を一望にできるオレンジバルコニー。
強面シェフ洲鎌（スガマ）の力強い滋賀県野菜たっぷりのメニュー、 また焼きたてスイーツワッフルや甘味×塩味のメープルチキンワッフルなどがラインナップ！

そんなオレンジバルコニーの洲鎌シェフから、今回はプリッとした食感の近江しゃもと シャクシャクのスナップエンドウ、 バジルをつかったジェノベーゼソースが まとめます！とオススメのパスタのレシピをご紹介！

分量　[１人前]

近江しゃも…………50g
レンコン…………30g
芽キャベツ…………2個
パスタ麺…………100g
粉チーズ…………20g
黒コショウ………… 1g
ジェノベーゼソース…………20g
＜ジェノベーゼソース200g＞
バジル………… 1パック
オリーブオイル…………20g
ニンニクみじん切り………… 5g
塩…………2g
クルミ………… 2g

作り方

＜ジェノベーゼソース＞
フードプロセッサーにジェノベーゼソースの材料を入れ攪拌します。

①沸騰したお湯【塩分2%】にパスタ麺を入れます。
②フライパンにバター大さじ一杯入れ、火にかけます。
③バターが溶けたらレンコンを入れてソテーします。レンコンに色がついたら鶏の出汁なければ、パスタ湯を90cc入れて、芽キャベツを投入してしばらく炊きます。
④芽キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。
⑤近江しゃもはササミかムネ肉を使います。ムネ肉の場合はササミの大きさにカットして下さい。
⑥塩を振ってバーナーで炙り、ひと口大にカットしておきます。
⑦パスタが茹で上がったらフライパンに入れて火にかけます。その時、塩と胡椒で味を調えてください。近江しゃも、最後にジェノベーゼソースを入れ混ぜ合わせます。
⑧お皿に盛り付け粉チーズと胡椒を振ったら出来上がり‼︎