BALNIBARBI RECRUITING 2018

バルニバービのナウをお届け!
2019.08.29 明日8/30よりオープン🎉🎉🎉 #UPMARKET #練馬 https://t.co/MYYWq1SriT

WORK STYLE LAB
食を通じてなりたい自分になるメディア

レシピ - from Kitchen

【オリジナルレシピ】生ハムとポムフリットをのせたヴィシソワーズ風冷製フィデリーニ

BALNIBARBI GROUP

東京・港区 虎ノ門ヒルズの向かい、テナントをつなぎ合わせた平屋のレストランカフェ GOOD MORNING CAFE&GRILL 虎ノ門。静かながら熱いパッションを持つ黒田シェフ 率いるキッチンメンバーとホールチーム、『静と動』で虎ノ門にmovementを巻き起こす⁈

今回はそんなGMC虎ノ門から!これからの季節にピッタリの冷製フェデリーニをご紹介!

分量(2人前)

メークイン ........150g
玉ねぎ........50g
ブイヨン........150g
牛乳........100cc
生クリーム........50cc
バター........30g
ローリエ........1枚
塩........少々
白胡椒........少々
フェデリーニ........180g

【トッピング】

メークイン (フリット用)........ 100g
生ハム........ 20g
青ねぎ........ 10g
EXVオイル........ 10g
黒胡椒........少々
グラナパダーノ........少々


作り方

①玉ねぎ・メークインを薄切りにする。
②鍋で玉ねぎをバターでしんなりするまで低温で加熱し、メークインを加え、透き通る程炒めたらブイヨンを注ぎ、ローリエを加え15分煮る。
③②のローリエを取り、ブレンダーで回す。牛乳・生クリームを加え、塩・白胡椒で味を整え冷ましておく。
④メークインを千切りにし180度の油で素揚げしカリッとしたら熱いうちに塩を振る。
⑤フェデリーニを6分茹で、氷水で冷やし、水気を切る。
⑥③に⑤を加え牛乳で濃度を調整し絡めていく。
⑦冷えた器に盛り付け、上から生ハム、④、刻んだ青ネギ、グラナパダーノパウダー、黒胡椒をトッピングし、完成!

POINT

トリュフやレモンなどのフレーバーオイルを仕上げにかけてアレンジも楽しめます。
キンキンに冷やしてどうぞ!

この記事を書いた人 & 編集後記

BALNIBARBI GROUP

バルニバービグループで食を通して「なりたい自分」を体現している仲間、「なりたい自分」を邁進している仲間、「なりたい自分」を見つけようとしている仲間のリアルな今の思いや、食に通ずる情報を発信していきます。