BALNIBARBI RECRUITING 2018

バルニバービのナウをお届け!
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レシピ - from Kitchen

【オリジナルレシピ】近江しゃもと春野菜の ジェノベーゼ

BALNIBARBI GROUP

滋賀県の大型ショッピングモール「ピエリ守山」2F、びわ湖を一望にできるオレンジバルコニー
強面シェフ洲鎌(スガマ)の力強い滋賀県野菜たっぷりのメニュー、 また焼きたてスイーツワッフルや甘味×塩味のメープルチキンワッフルなどがラインナップ!

そんなオレンジバルコニーの洲鎌シェフから、今回はプリッとした食感の近江しゃもと シャクシャクのスナップエンドウ、 バジルをつかったジェノベーゼソースが まとめます!とオススメのパスタのレシピをご紹介!


分量 [1人前]

近江しゃも…………50g
レンコン…………30g
芽キャベツ…………2個
パスタ麺…………100g
粉チーズ…………20g
黒コショウ………… 1g
ジェノベーゼソース…………20g
<ジェノベーゼソース200g>
バジル………… 1パック
オリーブオイル…………20g
ニンニクみじん切り………… 5g
塩…………2g
クルミ………… 2g


作り方

<ジェノベーゼソース>
フードプロセッサーにジェノベーゼソースの材料を入れ攪拌します。

①沸騰したお湯【塩分2%】にパスタ麺を入れます。
②フライパンにバター大さじ一杯入れ、火にかけます。
③バターが溶けたらレンコンを入れてソテーします。レンコンに色がついたら鶏の出汁なければ、パスタ湯を90cc入れて、芽キャベツを投入してしばらく炊きます。
④芽キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。
⑤近江しゃもはササミかムネ肉を使います。ムネ肉の場合はササミの大きさにカットして下さい。
⑥塩を振ってバーナーで炙り、ひと口大にカットしておきます。
⑦パスタが茹で上がったらフライパンに入れて火にかけます。その時、塩と胡椒で味を調えてください。近江しゃも、最後にジェノベーゼソースを入れ混ぜ合わせます。
⑧お皿に盛り付け粉チーズと胡椒を振ったら出来上がり‼︎


この記事を書いた人 & 編集後記

BALNIBARBI GROUP

バルニバービグループで食を通して「なりたい自分」を体現している仲間、「なりたい自分」を邁進している仲間、「なりたい自分」を見つけようとしている仲間のリアルな今の思いや、食に通ずる情報を発信していきます。