BALNIBARBI RECRUITING 2018

バルニバービのナウをお届け!
2019.10.31 本日10月31日、アンティーカ ピッツェリア ダ ミケーレ横浜がオープン🍕🍽️ #ハンマーヘッド #バルニバービ #横浜 #ダミケーレ横浜 #オープン https://t.co/kkW887BLKZ

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食を通じてなりたい自分になるメディア

BESIDE SEASIDE

【開店まで後7日】BESIDE SEASIDE 新店舗スタートアップストーリー vol.4

吉田 浩介

開店まで後7日

こんにちは!開店まで1週間!BESIDE SEASIDE店長の吉田です!
今回は3回目の予告通りに「BESIDE SEASIDEのメニュー」の試食会風景です!

レストランにとっては核となる料理の数々、その考え方や魅せ方を伝えてくれるのは企画本部の中島常務と北尾執行役員です!

中島常務はこのレポートの1回目にも登場してくれた1号店目のアマークから代表 佐藤と一緒にやっている「エネルギーの塊」みたいな人!
いつもはチャーミングな笑顔が堪えない人ですが、この時ばかりは真剣そのものです!

伊藤シェフがプレゼンする料理1皿1皿を見て、感じて、食べる。その料理の意図がどこにあるのか、どんなストーリーを描いたか。

値付けされた価格も「適当に考えられていないかどうか」を見抜きます…。

「この付け合せ、お客様にしたら要らないね。それならば50円値段を下げられるし、お客様は喜ぶと思う…」

「もっと軽くワサっと盛った方が美味しさ感が生まれるね!」「んんん~、このメニュー、わざわざいるかなぁ…、キッチンが混乱しそうじゃない?」

等など、お店のブランディング、シェフが出したい料理、お客様の満足度、キッチンのオペレーション量まで本当に多方向からアドバイスをくれます。

そしてその大前提にあるのは「料理は何を求められているのか」という事を「昔と今と未来を繋げて」伝えてくれます。

今回の試食会、総括的には「良かったよ!」との評価^^
これには伊藤シェフも安心していたみたいです!
その評価の裏側にあるのは伊藤シェフ自身の「なりたい自分になるという想い」。
新店舗の場所に足を運び、考え、想像し、「この場所でこんな料理を出したい!」という覚悟を以って進んできた結果です。
色々なMTGをして仲間からの意見も貰いました。そして今回、中島常務、北尾執行役員から色々なアドバイスを貰い、伊藤シェフは更にレベルアップしました!

非常に楽しみなメニュー達がBESIDEに並びます!皆様、是非是非、お店に食べに来て下さいね!!

また次回をお楽しみに!!

2019.8.3 sat AM7:30 OPEN!
Restaurant & Cafe BESIDE SEASIDE
レストラン&カフェ ビサイド シーサイド

東京都港区海岸2-7-103 Hi-NODE 1F

店内/94席 テラス/100席

[Mon-Fri]
LUNCH / 11:00~14:30 l.o.
DINNER / 18:00~22:00 l.o.
[Sat]
7:00~22:00 l.o.
MORNING / 7:00~10:00 l.o.
[Sun&Holiday]
7:00~20:30 l.o.
MORNING / 7:00~10:00 l.o.
(*2019/7月現在予定。変更の可能性あり)

TEL:03-5439-6506
URL:beside-seaside.tokyo

この記事を書いた人 & 編集後記

吉田 浩介

2000年アルバイトとしてGARB Tokyoに勤務したのちに2011年バルニバービの社員に。GARB江ノ島、Skewなどで店長代理・店長を経て、東京・蔵前のシエロイリオの店長に。2014年に子会社であるバルニバービ ウィルワークス(BWW)執行役員に、2017年、BWW取締役に就任。