BALNIBARBI RECRUITING 2018

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WORK STYLE LAB
食を通じてなりたい自分になるメディア

働くこと。生きること。

“きっかけ”をつくる楽しさ

福地 恵理

わたしが「働く理由」

そもそもわたしが何者かというと、㈱バルニバービでIR・広報担当として、企業広報、投資家向け広報、店舗広報を担当している。

学生時代のアルバイトから考えると約20年、飲食の世界にどっぷりはまってきた。

300円の喫茶店、イタリアンレストラン、ホテルの宴会サービス、ワインバー、高級ステーキハウス・・・業態業種は問わず、何回転職しただろう・・・(笑)

「様々な業態を経験したかった」といえば聞こえはいいが、ただ単に飽きっぽかっただけなのだ。

長年、飲食の現場にいたが、ソムリエとかの資格もないし、店長経験もマネージャー経験もない。

もちろん突出した技能も特にない。それでも長く続けてきたのには一つある。

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さまざまな人に『自分』というフィルターを通して何かを伝え、訪れる“きっかけ”をつくる

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単純にこんなことができる現場にいることが楽しかったのだ。

例えば、レストランのウェイターは、訪れる人の目的やシュチュエーションに合わせて、『食卓をコーディネート』する。デートで訪れるカップルがいるとしたら、初めてのデートなのか、熟年カップルなのか、今日プロポーズしたいと思っている(!)のか、によってもご案内する席やサービスの仕方も全く違う。

一度心を捉えたゲストはまた同じウェイターを指名する。

ウェイターは同じメニューや空間でも、『この人に接客してもらいたい』と思わせられる仕事なのだ。

毎日何十組とゲストが訪れる中で、日々訪れる人の“きっかけ”を四六時中考えていた。

「何でそんなわざわざ無意味なことしてるの?」と言われても考え続けた。

だって、レストランは単に空腹を満たすだけではなく、

そこには仲間、恋人、家族・・・そんな大切な人との時間を過ごす場所なのだから・・・。

転職回数10回以上?!そこから得た気づき

さまざまな人に『自分』というフィルターを通して何かを伝え、訪れる“きっかけ”をつくることにすっかりはまってしまったわたしは、少しの興味と浮気心でアパレルなどもかんだことはあったが、長年外食業に従事している。

ホールスタッフやレセプショニスト(予約管理やお出迎えをする専属のスタッフを一般的に指す)として働いているときは、自分指名のお客様をつけるために毎日必死だった。

幸い、人の顔を覚えるのが得意だったので、食の好みやどんなシュチュエーション(時に知らないふりをするオトナな対応も必要!)で来店されたか、お名前や誕生日などの情報と合わせてお客様ノートをつくり、日々書き記した。

それは転職して店が変わっても同じだった。

店をうつるごとに来てくださるお客様もいて、ありがたいことに今でも交流させて頂いている人もいる。

これはあくまでもわたしの個人的な主観だが、

飲食店のサービスをする人間にとって「○○(メニュー名)を出しているから働きたい!」

というのはあまりないと思っている。(もちろん、そのメニューや業態が好きな場合は別として)

食べ物屋として“食べ物”にこだわりがないということではなく、

共に働く人、雰囲気、空気感・・・

あげればキリがないけれど、働きたい理由は限定的である必要はないのだ。

もちろんお客様の来店動機もしかり。

なければ作ってしまえばいい。そう、「コンテンツは作ればいいんだ!」

コンテンツはいくらでも作れる。

良いと思うメニューやフェア、特典・・・

飲食店で販促と言われる多岐にわたるコンテンツは作り続けた。

でも発信する術を知らなかった。

今でも飲食店の販促と言えば、ビラ配りやポスティング、グルメサイト、SNS・・・

なんとなくイメージつくものしかでてこないのが大半の人であろう。

ましてやわたしが現場にいた10年前くらいはスマホも普及しておらず、

いくら良いコンテンツが作れても発信することができなかった。

そもそも論、相手にとって本当に『良いコンテンツ』なのかもわからない、というのもあった。

 

次回へ続く

この記事を書いた人 & 編集後記

福地 恵理

㈱バルニバービ IR/広報担当。学生時代からフリーランスでレストランサービスに携わり、外食一筋18年。10社以上多種多様な飲食店でのホールサービス、レセプショニストとしての経験を積み、2010年㈱バルニバービ入社。代表秘書と広報を兼務し、2015年同社上場後はIRも包含した企業広報を担当。好奇心旺盛につき、修行をかねて現在社会人大学院生としても奮闘中。