BALNIBARBI RECRUITING 2018

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シビレの四川料理人アタックヒトオサのShibireruTV

人気のしびれ鍋を簡単にお家で!激辛鍋でビールも進む!

アタック ヒトオサ

ヒトオサが料理長を務める日本橋のリバヨンアタックでも人気の「#しびれ鍋」。
簡単にお家で出来るレシピにアレンジしてるよ。
ポイントは「たれ(スープ)」を丁寧に作ること!!
香辛料は焦がさないように。。。
鍋の具材は好きなものを!
今回ヒトオサは、おでんで人気のちくわぶやこんにゃくを入れて麻辣おでん風にして作ってるよ〜

「しびれ鍋のレシピ」
◼️材料【約2〜3人分】 
お鍋の具材はお好みのものを入れてくださいね。

以下はしびれ鍋の心臓部となる「しびれ鍋スープ」の材料です。
・サラダ油 ……大さじ4
・豆板醤 ……大さじ2
・ニンニク(チューブでOK) ……大さじ1
・ショウガ(チューブでOK) ……大さじ1
・豆豉(トウチ) ……大さじ1
・塩 ……小さじ1
・醤油 ……大さじ1
・酒 ……大さじ1
・中華スープ(中華の素を水で沸かして) ……1リットル

[辛さとしびれのもと!以下の量は調節して下さいね!]
・花椒 (粒)……大さじ2(スーパーにもあるよ)
・鷹の爪 ……10本くらい
・山椒(粉) ……小さじ1
・ブラックペッパー ……大さじ1
・一味唐辛子 ……大さじ3
*自家製ラー油(沈殿した粉と油) ……各大さじ3
↑チャンネルにレシピがあるので是非作ってみてください!めっちゃ美味しいですよ!

◼️作り方
❶お鍋に入れる材料はお好みのものを、食べやすい大きさに切ってください。
ヒトオサはおでん風にしています!

❷しびれ鍋スープを作ります!
フライバンにサラダ油を入れ、鷹の爪・ホアジャオを入れてゆっくり弱火で炒め香りを出す。
香りが出てきたら、一旦火を止めてから、豆豉・豆板醤・ニンニク・ショウガを入れて
また火をつける。(油が少ない場合はここで油を足して)

【ポイント】
香辛料を油で炒める時は焦げやすいので弱火でじっくりと。何かを追加する時はその都度、火を止めて。油に香辛料の辛味や香りを移すことが本格的な美味しい中華を作る基本なんです。

❸香りが立ってきたら、中華スープを入れて混ぜながら沸騰させ、
塩・お酒・醤油・ブラックペッパー・一味唐辛子の粉・山椒の粉・自家製ラー油の沈殿粉とラー油を入れる。
味見をしつつ、ここで調味料を増減して辛くしたりマイルド目にしたりお好みに仕上げてください。
これでスープは完成。

❹しびれ鍋スープに具材を入れてグツグツ…..でしびれ鍋完成!

激辛大好き、唐辛子に山椒大好き!なマー活・しび活中の方には
是非是非作ってもらいたい手作りレシピになってます!!

#自家製ラー油 も使うよ!

これを使うことでさらに美味しくなるんで。
絶対作って置いて!1ヶ月は保存できるから!

▼チャンネル登録よろしくお願いします!
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#肉味噌 の手作りレシピもチェック!!

いろんな料理に使えて、これもお肉(豚ひき肉)が特売の日にでも
多めに買って作り置きしておけば(冷凍して)、夕飯や晩酌の時のあと1品って時に重宝するよ〜〜〜
お酒にも合うアテが簡単に作れちゃいます。

▼ヒトオサが料理長を務める日本橋の#リバヨンアタック 公式HP
https://ribayonattack.com

▼ヒトオサが料理長を務める日本橋の#リバヨンアタック 公式Instagram
https://ribayonattack.com

この記事を書いた人 & 編集後記

アタック ヒトオサ

幼い頃から料理人を夢見てその道を歩き始める。 中華一筋、特に四川料理を得意として本場四川に毎年足を運び、日本人の口に合う四川をイメージして日々料理人として真摯に向き合う。 得意料理は「麻婆豆腐」。 ちょっぴりお茶目なリバヨン アタックの料理長。時にアタックヒトオサ。